On les appelle merveilles dans le Sud-ouest, bugnes dans le Lyonnais ou encore oreillettes en Provence… quel que soit leur nom, ces délicieux beignets parfumés à la fleur d’oranger se dégustent dans toute la France pour Mardi gras. Voici une recette très simple à réaliser pour régaler toute la famille !  

Les origines de Mardi gras : quand faire des beignets de carnaval ?

Comme c’est le cas pour de nombreuses fêtes gourmandes, l’origine du Mardi gras date du début du christianisme. Durant 40 jours avant Pâques, les chrétiens pratiquaient le carême : une période de jeûne et de prières, en souvenir de la retraite de Jésus dans le désert. Cette période est précédée d’un jour d’abondance : Mardi gras, le dernier jour où l’on pouvait manger riche et gras ! Pour produire en quantité des pâtisseries à moindre coût, on a eu l’idée de fabriquer des pâtisseries qui permettaient d’écouler tous les stocks d’œufs : les merveilles.  

Aujourd’hui, cette coutume religieuse est moins suivie, mais la tradition du Mardi gras persiste et permet aux petits et grands gourmands de déguster de délicieux beignets !  

Facile et rapide : la recette des beignets de carnaval

Ingrédients pour 6 personnes environ 

• 250 g de farine 
• 2 œufs 
• 25 g de sucre en poudre 
• 60 g de beurre mou
• 1cuil. à soupe de fleur d’oranger 
• Une grosse pincée de sel 
• 1 l d’huile de friture 
• 1cuil. à soupe de jus de citron 

👉 Voici les étapes de préparation pour réaliser votre pâte :   

Verser la farine dans un saladier, le sucre et le sel.  
Faire un creux au centre du mélange et verse les œufs battus, le beurre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.  
Mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte lisse. 
Diviser la pâte en quatre morceaux, mets-les dans un saladier propre et couvre avec un torchon 
Laisser reposer une heure au frais. 
Étaler finement un morceau de pâte en rectangle.  
Découper la pâte en rectangles, on peut aussi s’amuser à faire d’autres formes ou utiliser un emporte-pièce.  
Chauffer 3 cm d’huile dans une large sauteuse (170 °C). Tu peux aussi les mettre dans une friteuse.  
Y déposer trois ou quatre merveilles et fais-les cuire 3 minutes.  
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.  
Attendre que les merveilles refroidissent avant de les déguster. 

Bon à savoir : Si la base de la recette des beignets de carnaval reste toujours la même, elle peut légèrement varier en fonction des régions : on peut remplacer le beurre par de l’huile, la fleur d’oranger par du pastis, du rhum, ou du citron…

À vous de choisir l’option que vous aimez le plus !